Marmelade aux canneberges

2 oranges
1 citron
1 1/2 tasse d’eau (+ 1 c. à table)
1/8 c. à thé de bicarbonate de soude
1 lb de canneberge (4 tasses)
6 ½ tasses de sucre
½ bouteille de pectine liquide ou
1 sachet de pectine liquide

Couper les oranges et le citron en quartiers (idéalement en huitièmes).
Couper ensuite en fines tranches transversales, très minces.
Ajouter l'eau et le bicarbonate de soude.
Porter à ébullition. Laisser mijoter à couvert pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.
Ajouter les canneberges. Laisser mijoter à couvert pendant 10 minutes.
Verser cinq tasses du mélange de fruits dans une très grande casserole.
Ajouter le sucre et bien mélanger.
À feu vif, porter à ébullition et laisser bouillir pendant une minute en remuant constamment.
Retirer du feu, incorporer la pectine. Écumer la mousse à l'aide d'une cuillère en métal.
Remuer et écumer pendant sept minutes pour laisser refroidir légèrement et éviter que les fruits ne remontent à la surface.
Donne environ 8 pots d'une demi-pinte. Fermer hermétiquement.